IL METEO

PARMIGIANA DI GOBBI (CARDI)  
Ingredienti: foglie del cardo gobbo, ortaggio invernale di forma simile ad un sedano incurvato ed appartenente alla stessa famiglia dei carciofi, uova e farina  e olio per la frittura, ragł, 2 mozzarelle, parmigiano q.b.
Preparazione: lavare bene ogni foglia del cardo, quindi lessare il tutto. Preparare in una terrina della pastella con uova e farina (la quantitą varia con la grandezza del cardo) in cui immergere quindi le foglie del cardo. In una padella portare l'olio a temperatura ottimale per la frittura, immergere una foglia alla volta in modo che le frittelle rimangano separate tra loro. Le foglie vengono poi disposte a strati in una teglia, alternate con sugo di carne, mozzarella e parmigiano, e cotte al forno. Questa č la tipica ricetta di Assisi, mentre in altri comuni perugini si usa anche fare la parmigiana di gobbi in bianco dove al posto del ragł viene usata la besciamella.