TORTA DI PASQUA (al formaggio)
Ingredienti: (per 4 persone) 250 g di pasta lievitata [dal fornaio], 150 g circa di farina, 100 g di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di strutto, 100 g di pecorino stagionato tagliato a bastoncini, 100 g di parmigiano grattugiato, 3 uova intere e 2 tuorli, sale e pepe, uno stampo a tronco di cono di 18 cm di diametro circa.
Preparazione: rompete le uova in una ciotola, unitevi i tuorli, il parmigiano grattugiato, l'olio, mezzo cucchiaino di sale e una generosa macinata di pepe. Mescolate bene, coprite e lasciate riposare il composto per qualche ora. Trascorso questo tempo, rovesciate il composto in una ciotola ampia e capiente, unitevi la pasta lievitata e la farina setacciata e amalgamate perfettamente il tutto mescolando con un cucchiaio di legno quindi rovesciate il composto sulla spianatoia infarinata e impastate fino ad ottenere una pasta soffice ed elastica. 

Sistematela in una grande ciotola infarinata, coprite con un canovaccio umido piegato in quattro e lasciate lievitare in luogo tiepido per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, ungete abbondantemente lo stampo con lo strutto e sistematevi la pasta, che dovrà arrivare circa a metà altezza perché aumenterà molto in volume. Infilate nella pasta, in verticale, i bastoncini di pecorino quindi coprite lo stampo con un canovaccio umido e fate lievitare un'ultima volta per circa un'ora quindi infornate a 190° proseguendo la cottura per circa un'ora fino a quando la superficie è dorata. Nella tavola di Pasqua degli umbri la pizza al formaggio sostituisce il pane per accompagnare gli antipasti tipici di questa festa: uova sode, prosciutto, salame e pecorino fresco.